Visite et dégustation
Ouvert du lundi au samedi 9h - 12h30 / 14h - 18h
Cuvée Vieilles Vignes
Coteaux du Layon AOP
Millésime 2020
TOUT SAVOIR SUR CE VIN
Vin en conversion vers l'agriculture biologique.
La cuvée Vieilles Vignes est un Coteaux du Layon d’exception. Le vignoble est situé sur les plus beaux schistes du domaine dont le micro-climat est favorable à la pourriture noble. Vin de quintessence issu de rendement incroyablement bas, ce vin blanc moelleux trié à la main à l’automne, vous séduira par son subtil équilibre.
Coteaux du Layon AOP
TOUT SAVOIR SUR CE VIN
La robe est jaune paille d’une belle brillance avec des reflets dorés. Le nez est fin et élégant sur des flaveurs de fruits jaunes, pêche, abricot et fruits exotiques. La bouche est moelleuse et harmonieuse avec des notes de fruits confits. Frais et long en bouche, ce vin est très équilibré, d’une grande subtilité.
Cépage : Chenin
Alc : 12,5%
Sucre résiduel : 110 g / litre
Terroir : Schistes briovériens
Petits-fours
Foie gras
Viande blanche à la crème
Viande confites
Fromages persillés type roquefort, fourme d'Ambert
Desserts aux fruits ou au chocolat
Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais) pour favoriser toute la complexité des arômes.
À déboucher 1 heure à l'avance.
Température de service : 10 degrés.
Vendangés à la main par tris successifs, les raisins sont atteints à 80 % de pourriture noble. Ils contiennent environ 290 g de sucre naturel par litre à la récolte. Le pressurage pneumatique est très doux et dure 3 à 4 heures. La fermentation alcoolique se fait en cuve à une température naturelle de 19 à 22°C. Élevage en cuve sur lies fines pour conserver l’expression du chenin.
Cette cuvée à vu le jour en 1995, les plus vieilles vignes dataient à l'époque de 1921. Après la mauvaise année de 1994, nous avons eu l'idée d'effeuiller et d'éclaircir à la main, la face "du soleil levant" de la vigne. Cette opération réalisée en juillet a pour but d'éviter l'entassement de la vendange et de favoriser l'aération dans la souche.
Coteaux du Layon AOP Vieilles Vignes 2018
La robe est jaune paille d’une belle brillance avec des reflets dorés. Le nez est fin et élégant sur des flaveurs de fruits jaunes, pêche, abricot et fruits exotiques. La bouche est moelleuse et harmonieuse avec des notes de fruits confits. Frais et long en bouche, ce vin est très équilibré, d’une grande subtilité.
Coteaux du Layon AOP
Références spécifiques
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