Cuvée Ultima Terra
Anjou Villages AOP
Millésime 2020
TOUT SAVOIR SUR CE VIN
1 étoile Guide Hachette 2024 : "Ambitieux, élevé 18 mois en barrique, ce pur cabernet franc déroule un jus dense, plein et intense, extrêmement prometteur. Son avenir est devant lui, et sa masse tannique cernée de fruits rouges confiturés devra encore s'affiner et se polir."
Et dire que tout à commencé en 2003 ! La situation exceptionnelle du terroir sur schistes rouges permet d'obtenir une cuvée concentrée, d'une grande finesse. Nul doute que cette cuvée 2020 réjouira les amateurs de vins du domaine, par sa matière, son grain, sa présence également. Vous ne le savez peut être pas, mais Sauveroy et Ultima Terra, c'est pour la vie ! Une quille de passionnés ! Et n’oubliez surtout pas que le potentiel de garde est génial, bien plus élevé que ce que l’on pense. Un grand vin en devenir.
Anjou Villages AOP
TOUT SAVOIR SUR CE VIN
La robe est profonde, noire. Ultima Terra 2020 signe une expression de fruit intense et son bouquet laisse échapper des effluves de fruits noirs, de confiture de cassis et d'épices. La bouche est marquée par une très belle harmonie et des tanins d'une exceptionnelle finesse. D'une superbe complexité, Ultima Terra 2020 ira très loin ! Ce millésime est un grand vin d'émotion.
Cépage : Cabernet Franc
Alc : 14%
Terroir : Schistes rouges
Garde : 15 à 20 ans
Viandes rouges grillées (Côte de Bœuf, Entrecôte)
Gibiers rôtis ou en sauce
Confit de canard
Carré d'Agneau
Fromages
N'hésitez pas à chambrer vos bouteilles dans la pièce la plus fraiche de votre habitat (14/15°), et cela 8 jours avant votre dégustation. Vous profiterez ainsi au maximum des saveurs de votre vin sans le brusquer.
À déboucher 2 heures à l'avance.
Température de service : 17°.
Les raisins noirs sont récoltés à pleine maturité. La macération est ensuite conduite en privilégiant des extractions progressives et lente en phase fermentaire pendant 24 jours. Puis, après deux soutirages, le vin descend s’affiner 18 mois en barriques neuves de 225 litres. Cet élevage apporte à l’Ultima Terra une dimension unique, tout en conservant notre terroir et notre cépage.
Il existe au Sauveroy, une parcelle de vigne exceptionnelle dont le sous sol est chaud et l'eau jamais en excès. Avec la canicule de 2003, nous avons décidé de vinifier à part cette parcelle et de créer l'Ultima Terra. En partant du principe que ce terroir donne régulièrement des maturités déconcertantes, il était envisageable d'élever le vin en barriques neuves pendant un minimum de 18 mois. Pari risqué la première année avec une part d'aventure... mais le résultat est au dessus de nos espérances, nous réussissons à reproduire un secret de fabrication utilisé par les meilleurs et à garder l'expression de notre terroir.
Anjou Villages AOP Cuvée Ultima Terra 2017
Anjou Villages AOP
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