La robe est dorée, magnifique. Le nez s'ouvre sur des arômes de coulis de poire et de pêche, d'abricot et d'ananas presque confits et de coing. La bouche est parfaitement en accord avec cette densité gourmande ressentie au nez. Si le Clos des Sables impressionne par sa densité, son charnu et son ampleur délicatement beurrée, ce millésime 2024 est parfaitement dynamisé par une juste fraicheur en finale. Le vin envahit le corps et l’esprit pendant de longues minutes.. Un pur régal en perspective.

Cépage : Chenin

Parcelle : Clos des Sables

Terroir : Sables et graviers roulés du Cénomanien

Alc : 13,5%

Garde : 8 à 10 ans

À servir autour de 10 °C. Idéal avec des Saint-Jacques snackées, un bar de ligne au beurre blanc ou un homard rôti au beurre noisette. Il se marie également à merveille avec une volaille fermière délicatement crémée, une blanquette de veau revisitée ou des fromages affinés tels qu’un Comté 24/36 mois ou un chèvre sec.

La fermentation alcoolique et l'élevage sont réalisés en barriques de 225, 300, 400 et 500 litres. L'élevage sur lies fines va durer 12 mois avec quelques bâtonnages. La fermentation malolactique est souvent recherchée sur cette cuvée. Les barriques apportent plus de micro-oxygénation que l'amphore, elles sont nécessaires pour travailler l'ampleur, la richesse et la persistance du vin.